水產(chǎn)加工業(yè)檢測標準門(mén)檻越來(lái)越高：現有產(chǎn)業(yè)的層次和水平低下是制約發(fā)展的另一個(gè)重要因素。業(yè)內人士指出，目前我市的水產(chǎn)品加工精深化程度不夠，企業(yè)的技術(shù)裝備相對較為落后。同時(shí)，品牌產(chǎn)品數量很少，全市300多家企業(yè)，在國際市場(chǎng)有自己品牌的只有兩三家。

     在水產(chǎn)品加工的國際產(chǎn)業(yè)轉移中,有這樣一個(gè)大致的“單箭頭”路線(xiàn)：大約上世紀60年代，日本人較早為歐美國家做貼牌;到了70年代，日本人委托韓國代工生產(chǎn)，后者歷經(jīng)10年“搶班奪權”;時(shí)至80年代，以山東的青煙威三地、遼寧大連和浙江舟山為代表的中國水產(chǎn)加工行業(yè)開(kāi)始步此后塵，在進(jìn)入新世紀之后全面取代韓國。

     這一轉移是否還將繼續下去?“第四代”加工基地又會(huì )是誰(shuí)?在行業(yè)為“四大怪象”而困擾和忐忑時(shí)，答案已開(kāi)始浮出水面。這一說(shuō)法，有著(zhù)一定事實(shí)依據。目前，越南水產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量所具有的市場(chǎng)競爭優(yōu)勢，已經(jīng)開(kāi)始全面追趕中國，今年1月至7月，越南水產(chǎn)品產(chǎn)量達到120萬(wàn)噸，同比增長(cháng)7%，預計全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量將達200萬(wàn)噸。

     日本、歐盟水產(chǎn)品進(jìn)口門(mén)檻越來(lái)越高

     岡孝是日本著(zhù)名水產(chǎn)公司的岡食品·株式會(huì )社社長(cháng)，這位年屆70的日本人，長(cháng)年往返日本、煙臺之間，除了交流營(yíng)銷(xiāo)理念外，重要的使命就是確保輸日水產(chǎn)品加工安全。

     以中國人退休的年齡，每月一次來(lái)煙，如此高強度的工作，僅僅是為了“安全”?海和食品董事長(cháng)王大軍確認了這一說(shuō)法：“日本客商每次來(lái)企業(yè)不是看辦公室，而是看車(chē)間衛生、看洗手間衛生。去餐廳吃飯時(shí)，他注重的是餐廳操作間和衛生間。日本人認為，這兩處衛生搞好了產(chǎn)品自然放心，他看中的是內在的核心——安全。相反，我們中國一些小廠(chǎng)家，門(mén)頭漂亮，生產(chǎn)貼牌，往往在營(yíng)養上、原料上做文章、做噱頭，很少談及自己的生產(chǎn)車(chē)間及環(huán)境。其實(shí)，水產(chǎn)品，重要的是加工過(guò)程的安全與衛生控制，原料差別不大。”

     為了安全，水質(zhì)分析儀輸日水產(chǎn)加工企業(yè)的車(chē)間永遠是密封的，永遠不會(huì )用哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)的殺蟲(chóng)劑、驅蠅劑，因為100噸水產(chǎn)品中藥物殘留量不允許超過(guò)1克，打一次藥就能檢出來(lái)。

    目前，煙臺水產(chǎn)加工出口世界各地，但出口日本、歐盟的條件苛刻。

    歐盟新食品法，進(jìn)一步放大了食品安全管理鏈條，要求食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節，即“從農場(chǎng)到餐桌”的全過(guò)程都要符合標準，否則歐盟委員會(huì )有權取消其進(jìn)口資格。

    日本的“肯定列表”幾乎涵蓋了我國所有出口日本的農產(chǎn)品，對蔬菜、海水產(chǎn)品、禽肉、畜肉等我國優(yōu)勢產(chǎn)品出口產(chǎn)生嚴重沖擊。如列表對水產(chǎn)品（魚(yú)）規定了敵百蟲(chóng)等44種農藥的殘留限量，其中6種藥物的限量規定為“不得檢出”;對鰻魚(yú)提出68種農獸藥限量，其中59種藥品為中國沒(méi)限量而日本制定了較為嚴格的限定，另外2種藥品限量比中國原有限量更嚴。而對其他魚(yú)類(lèi)，也列出了69種農藥和獸藥限量，其中57種藥品為中國沒(méi)有限量而日本制定了較為嚴格的限制，另有4種藥品的限量比中國原有限量更嚴。

    “肯定列表”制度有“牽連”制，只要中國的一家企業(yè)出了問(wèn)題，所有企業(yè)的產(chǎn)品都要重新進(jìn)行檢測，所以，大企業(yè)除了自身要做好準備，還要為小企業(yè)的產(chǎn)品擔心。去年2月，河北一家企業(yè)所引發(fā)的“毒餃子事件”，也殃及了煙臺水產(chǎn)對日出口，不少企業(yè)數月無(wú)辜生產(chǎn)停滯。

    很顯然，歐盟、日本新食品法的目光均鎖定在了“源頭控制”上，中國企業(yè)的出口成本和出口風(fēng)險將隨之提高。按照目前的模式，水產(chǎn)加工或許還能在煙臺堅持十年、二十年甚至更長(cháng)，但產(chǎn)業(yè)會(huì )否一夜之間突然轉移，卻是煙臺水產(chǎn)加工企業(yè)誰(shuí)也拿不準的事。如何讓水產(chǎn)加工在煙臺常駐、常青，是企業(yè)和政府都需要思考的問(wèn)題。

    據了解，水質(zhì)分析儀山東水產(chǎn)品生產(chǎn)總量連續多年占據全國第一的位置，水產(chǎn)品出口同樣占據全國第一的位置。在青島、在煙臺、在日照到處閃現日本、韓國人的身影。2008年，煙臺市水產(chǎn)加工總量達105萬(wàn)噸，實(shí)現產(chǎn)值180億元。兩頭在外，水產(chǎn)加工企業(yè)備受煎熬在世界上，大約有40%的遠洋捕撈水產(chǎn)品在我國加工，主要集中在煙臺和青島、大連、威海、舟山等沿海城市。
    兩種模式都有優(yōu)點(diǎn)，也都存在缺陷，但煙臺這種兩頭在外模式更為發(fā)人深思：原料進(jìn)口，成品出口，資金是老外的，加工是中國的。碰上食品安全事件或貿易摩擦，往往是一個(gè)訂單出不去，就會(huì )“辛辛苦苦幾十年，一夜回到解放前”。去年2月，河北一家企業(yè)所引發(fā)的“毒餃子事件”，也殃及了煙臺水產(chǎn)對日出口，不少企業(yè)數月無(wú)辜生產(chǎn)停滯。

    水產(chǎn)加工業(yè)檢測標準門(mén)檻越來(lái)越高：業(yè)內人士這樣描述煙臺的水產(chǎn)加工行業(yè)：煙臺水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈不夠完善，僅僅處于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的中間環(huán)節，上無(wú)強大合格的水產(chǎn)養殖能力，下無(wú)市場(chǎng)銷(xiāo)售能力，能做的就是一個(gè)生產(chǎn)加工，市場(chǎng)控制力差，命運被下游和上游所控制。

    煙臺海洋與漁業(yè)局的人士認為，煙臺水產(chǎn)加工兩頭低、中間高的問(wèn)題十分突出。按產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀(guān)要求，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后應當協(xié)調發(fā)展，但煙臺水產(chǎn)加工能力突出，原料供應、市場(chǎng)卻都要完全依賴(lài)別人。

    煙臺水產(chǎn)加工中的上游產(chǎn)品——海捕產(chǎn)品，幾乎都由國外供應，遭受著(zhù)缺少原料的困擾，產(chǎn)業(yè)鏈條斷檔已經(jīng)束縛了煙臺水產(chǎn)加工的發(fā)展。而近海養殖，卻多因藥物殘留超標難以達到出口標準。

    實(shí)驗室儀器下游的終端消費市場(chǎng)基本掌握在外商手里，出口產(chǎn)品絕大多數不能直接進(jìn)入超市。原因很簡(jiǎn)單，單一的水產(chǎn)加工企業(yè)難憑一己之力在國外建立自己的銷(xiāo)售渠道。

    煙臺海洋與漁業(yè)局有關(guān)人士感慨道：像精深加工的京魯漁業(yè)，多元生產(chǎn)的大辰食品，對日出口做到極致的海和、海裕，開(kāi)發(fā)高附加值的大季家水產(chǎn)加工園區，都是煙臺水產(chǎn)加工不可多得的亮點(diǎn)。但整個(gè)行業(yè)而言，水產(chǎn)品加工企業(yè)在加工的品種和價(jià)格等方面不能掌握主動(dòng)。一些加工方式和品種利潤很薄，像來(lái)料加工的鱈魚(yú)等基本上是保本經(jīng)營(yíng)，加工原料供應匱乏也制約了我市水產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展。近年來(lái)，本地漁業(yè)資源日趨減少，特別是一些大宗養殖品種，如扇貝、對蝦的病害防治技術(shù)至今沒(méi)有取得突破性進(jìn)展，致使產(chǎn)量下降，可加工量很少。遠洋捕撈和大部分外購原料由于世界范圍內資源減少也受到很大影響，與加工業(yè)大發(fā)展的要求有較大差距。